Stijgende prijzen in de horeca? Zo houd je hasten tevreden en terugkerend.

Vijf euro voor een biertje of tien euro voor een portie bitterballen? De nasleep van de coronapandemie en de oorlog in Oekraïne hebben de horeca op vele manieren beïnvloed, waaronder de prijzen. Als ondernemer kun je tot de conclusie komen dat een prijsverhoging noodzakelijk is om rendabel te blijven. Maar hoe zorg je ervoor dat je gasten nog graag terugkomen en begripvol blijven?

Stijgende kosten: Wat speelt er?

De afgelopen periode zijn de kosten in de horeca flink gestegen. Het gaat niet alleen om de inflatie of de inkoop van dranken, maar ook om stijgende energiekosten, huren en loonkosten. Deze ontwikkelingen dwingen horecaondernemers hun prijsbeleid onder de loep te nemen. Maar een hogere prijs wekt vaak de verwachting van een betere ervaring. Tegelijkertijd kan een tekort aan personeel dit moeilijker maken. Hoe ga je hier als ondernemer mee om?

De kracht van communicatie

Gasten zitten niet te wachten op een poster die uitlegt waarom een biertje duurder is geworden. Dit draagt weinig bij aan hun begrip voor de uitdagingen die je als ondernemer hebt. Wat moet je dan wel doen?

De gast die bij jou binnenkomt, heeft al besloten om geld uit te geven en wil genieten van een fijne ervaring. Maar wat maakt die ervaring compleet? Een hartelijk welkom is een goed begin, maar het totaalplaatje moet kloppen. Denk aan een sfeervolle ambiance, nette en schone ruimtes, vriendelijke en deskundige medewerkers, correct uitgeserveerde bestellingen, lekker eten en drinken, en dat beetje extra service – zelfs bij het afscheid. Je hoeft de gast niet uit te leggen waarom de prijzen zijn gestegen; dat is bekend. Wat belangrijker is, is dat je de verwachtingen van je gasten overtreft, zodat ze ondanks de hogere prijzen toch een geweldige ervaring hebben.

Leren van collega’s

Er is veel te leren van hoe andere ondernemers hiermee omgaan. Wil je meer weten? Bekijk dan eens de volgende cases:

Ondernemers over duurzaam herstel in de horeca

Ondernemers over prijsstijgingen in de horeca

Betrek je team bij de ervaring

Je medewerkers zijn zelf ook regelmatig gast in de horeca. Organiseer een brainstormsessie en vraag hen wat zij waarderen aan een horecabezoek. Is het de presentatie van drankjes, een klein extraatje bij een bestelling, de uitstraling van het personeel, de sfeer van de locatie, of de muziekkeuze? Er zijn talloze manieren om de beleving van je gasten te verbeteren. Hier zijn enkele suggesties:

• Gevoelswaarde: Hoe zorg je ervoor dat de gast waar voor zijn geld krijgt? Kun je standaard iets extra’s aanbieden, zoals een lekkernij bij de koffie, een klein schaaltje nootjes, of een amuse? Wat zegt de presentatie van een drankje of gerecht? Kun je op een creatieve manier iets nieuws bieden?

• Storytelling: Verhoog de waarde van je aanbod door het verhaal erachter te vertellen. Vertel waar je producten vandaan komen, of hoe je samenwerkt met lokale leveranciers. Heb je experts in huis op het gebied van koffie of wijn? Deel die verhalen met je gasten.

• Prijsopties: Introduceer verschillende portiegroottes of bied wijnen aan in verschillende prijscategorieën om aan diverse budgetten te voldoen.

• De Ultieme Beleving: Uiteindelijk draait het om het overtreffen van de verwachtingen van je gast. Zorg voor een warm welkom, persoonlijke aandacht, goede service, een glimlach, en natuurlijk lekker eten en drinken. Aandacht maakt het verschil, en door ook voorbereid te zijn op onverwachte situaties kun je die extra stap zetten. Een persoonlijk afscheid (“Was alles naar wens? Tot ziens!”) kan ervoor zorgen dat gasten snel weer terugkomen.

Onderschat de waarde van technologie niet

Nieuwe technologie veroorzaakt soms wat frictie. Als kassaleverancier en horecaexpert zien wij dit nog dagelijks als het gaat om QR software. ‘‘Wij vinden QR codes onpersoonlijk’’ of ‘‘Ons concept vraagt om een persoonlijkere aanpak’’.

De meest voorkomende argumenten waarom je niet gebruik zou willen maken van QR software in je onderneming ligt vaak aan het stukje persoonlijkheid dat je mee wilt geven aan de gastervaring. En als horecaexperts begrijpen wij dat. Echter is de benadering van het gebruik van QR software niet ‘‘technologie vervangt de mens’’ maar ‘‘technologie ondersteunt de mens’’. Júist doordat je personeel ondersteund wordt door QR software zijn zij minder tijd kwijt aan het opnemen van orders en andere zaken die geautomatiseerd gedaan kunnen worden, en kunnen zij zich focussen op de gast. Hierdoor hebben ze meer tijd om een praatje te maken en om nog eens in te checken of alles naar wens is. Daarnaast blijkt uit onderzoek dat met het gebruik van QR software je wel tot 30% meer omzet per tafel kunt draaien!

Wil je meer weten hoe QR software jouw onderneming kan ondersteunen? Plan hier een gratis demo.